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這波疫情總算差不多過去了，是不是也要回到你闊別已久的健身房了？晚上再來個(gè)健身餐，生活中又出現(xiàn)雞胸肉的身影了，有木有？伴隨著你胸肌腹肌強(qiáng)大的同時(shí)（也可能你沒啥胸肌腹肌[doge]），有沒有想過，雞有幾塊腹??？

要用實(shí)踐檢驗(yàn)真理，回答這個(gè)問題，還是要去親自摸一下，大概就像這樣。

然后你就發(fā)現(xiàn)，嗯，原來雞也只有一塊腹肌啊。

— 所以，什么是腹脂？—

其實(shí)，你摸到的肉肉的東西，就是雞的腹脂。隨著育種以及營養(yǎng)的深入研究，一般商品肉雞的生長周期已經(jīng)縮短到了40天以內(nèi)。但是過快的生長速度同時(shí)帶來了大量的不利影響，其中之一便是過多的腹脂沉積，一般肉雞的腹脂率可以達(dá)到2-2.8%，若是加上胴體其它脂肪和腸脂（用不上也不好吃的），總重可達(dá)5.0-6.0%，對于飼料利用是極大的浪費(fèi)。

目前我們可以確定，造成禽類腹脂率過高的因素主要兩方面，一是遺傳因素，所以目前我們選種也將腹脂率作為重要指標(biāo)。另一方面就是飼養(yǎng)，主要有飼料轉(zhuǎn)化率、油脂選用、熱應(yīng)激等幾個(gè)方面對腹脂率造成影響。那在實(shí)際生產(chǎn)中如何降低腹脂率？我們先來了解下家禽的脂肪沉積特點(diǎn)。

— 家禽的脂肪沉積特點(diǎn) —

脂肪的沉積一般分成兩個(gè)階段，在家禽生長的前期，脂肪組織主要表現(xiàn)在數(shù)目的增加，脂肪組織的增大主要在家禽生長后期進(jìn)行，所以家禽生產(chǎn)后期可以通過短期增肥產(chǎn)肉的方式達(dá)到更高的肉量。

沉積部位方面，肉雞脂肪主要以皮下、腹腔、肌內(nèi)三種形式存在。不同于豬和牛，一般家禽的肌內(nèi)脂肪只占到很少的一部分，皮下脂肪和腹脂才占大頭，腹脂甚至可以占到體脂的五分之一。

沉積速度方面，腹脂的沉積速度相對于肌內(nèi)脂肪和皮下脂肪明顯要快很多，這也很好理解，畢竟啤酒肚也是嗖嗖地長，還下不去。

脂肪酸組成就很關(guān)鍵了，肉雞的腹脂和皮下脂肪組成極其相似，且不同于肌內(nèi)脂肪，腹脂和皮下含有更多的多不飽和脂肪酸，而肌內(nèi)脂肪飽和脂肪酸含量更高。所以想要降低腹脂率，最重要的幾點(diǎn)，想辦法提高飼料轉(zhuǎn)化率，減慢后期脂肪生長，管好日糧脂肪酸，避免應(yīng)激。

— 平衡日糧營養(yǎng)—

提高飼料轉(zhuǎn)化率，是降低肉雞腹脂率的關(guān)鍵所在。事實(shí)上腹脂率與飼料轉(zhuǎn)化率的關(guān)系并非十分緊密，但飼料轉(zhuǎn)化率的提高實(shí)實(shí)在在的降低了腹脂率。在實(shí)際生產(chǎn)中，辦法很多，也很繁雜，拿氨基酸舉例，蛋氨酸對于肉雞胴體生長極其重要，日糧中含有一定的蛋氨酸，對于脂肪增加的速度會(huì)有相當(dāng)明顯的減緩。這時(shí)為了提高生長速度，硫胺酸也可以利用上。

提高飼料轉(zhuǎn)化率的方式多種多樣，例如脂肪這一層面，就可以利用乳化劑來提高油脂的消化速率。

— 限制飼喂—

限制飼喂一般只在生長早期，原理前面也提到，肉雞早期發(fā)育時(shí)，通過降低日糧飼喂，減慢脂肪組織的生長速度，從而限制生長后期的脂肪沉積。但是這一辦法利用不好容易減慢肉雞增重，降低經(jīng)濟(jì)效益。在生產(chǎn)中可以進(jìn)行小范圍的這類嘗試，可以選擇在7-15日齡以內(nèi)，將飼喂量減少到原本的70%左右，在其他生長周期均按照正常的水平飼喂，這種飼喂方式一般不會(huì)影響肉雞后期的催肥以及胴體重，當(dāng)然如果觀察到在35日齡以前肉雞的體重還沒有恢復(fù)，可以選擇通過后期育肥補(bǔ)償。

— 用好油脂—

脂肪酸，一般就是吃啥得啥，我們前面提到，腹脂和皮下脂肪中含有較多的多不飽和脂肪酸，而肌內(nèi)脂肪主要含飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸，所以在日糧的搭配中，選擇含有更多飽和脂肪酸原料的油脂，更能刺激肉雞優(yōu)先生長肌內(nèi)脂肪。

這里我們引入一個(gè)概念，叫做“造肉結(jié)構(gòu)脂”。棕櫚酸（C16:0）、硬脂酸（C18:0）等部分飽和脂肪酸以及油酸（C18:1）等部分單不飽和脂肪酸我們稱其為造肉結(jié)構(gòu)脂。通過分析肉雞各部位的脂肪酸組成，我們可以發(fā)現(xiàn)，肌內(nèi)脂肪的主要成分也是造肉結(jié)構(gòu)脂的組成成分。因此，在實(shí)際生產(chǎn)中，選擇含有造肉結(jié)構(gòu)脂的油脂原料，更能激發(fā)肉雞的產(chǎn)肉性能。

同時(shí)，在肉雞生產(chǎn)中，添加含造肉脂肪酸的油脂原料，可以使肉雞的肌間脂肪優(yōu)先生長，保證大多數(shù)脂肪都長在有用的地方。所以說，平衡脂肪酸營養(yǎng)在任何情況下都是生產(chǎn)最優(yōu)解。

其實(shí)最后的解決辦法還是落回到兩點(diǎn)，合適的時(shí)間段喂合適的量，同時(shí)做好蛋白、脂肪等的營養(yǎng)平衡。說著容易做著難，養(yǎng)殖技術(shù)永遠(yuǎn)是不斷求索的。

供稿：技術(shù)部 劉豐圖